残り物はとりあえず白だし鍋に｜割合は1:7〜8、1人前は白だし約38mL

キャベツの外側の葉、半端に残ったきのこ、使いかけの豆腐。冷蔵庫の残り物は、白だしで煮るだけで1食になります。

味つけは白だしと水だけです。何を入れても味がまとまるので、献立を考える必要もありません。最後にご飯を入れれば雑炊になり、1食約340円で済みます。

基本は白だし1：水7〜8。1人前は白だし約38mL

ヤマキの割烹白だしでは、鍋の割合は白だし1：水7〜8が目安とされています。例として載っているのは白だし150mLと水1,200mLで4人前です。

1人前にすると、白だし約38mLと水300mLです。大さじ1が15mLなので、白だしは大さじ2杯半くらいです。

• 具材が変わっても、割合は同じで大丈夫です
• 煮ているうちに味が薄くなったら、白だしを少し足します
• 白だしは商品によって濃さが違うので、ラベルの表示も見てください

入れる順番だけ守れば、何を入れてもいい

順番	入れる物の例
1. 最初に	にんじん、だいこん、じゃがいも、キャベツの芯など、かたい野菜
2. 次に	鶏肉、豚肉、ウインナー、つみれなど、肉や魚
3. 最後に	キャベツの葉、もやし、ねぎ、きのこ、豆腐など、すぐ火が通る物
4. 〆	ご飯（雑炊）、ゆでうどん、溶き卵

かたい物から入れれば、煮えていない物が残りません。肉は中まで火が通ったことを確かめてから食べてください。

少し古くなった野菜も、煮てしまえば気になりにくくなります。ただし、においや見た目がおかしい物は入れないでください。

味を変えたいときは1つ足すだけ

• ごま油を最後に少し：中華風の香りになります
• しょうがをすりおろして：体が温まる味になります
• こしょうか七味を振る：味が締まります
• キムチを入れる：キムチ鍋のようになります

同じ鍋が続いても、足す物を変えれば飽きにくくなります。

冷蔵庫の残り物は、家によって違います。よく余る物を2〜3個決めておくと、買い物のときに「残っても鍋に入れればいい」と考えられるので、食材をむだにしにくくなります。

1食いくら？〆まで入れて約340円

材料（1人前）	値段
鶏もも肉 100g	162円
豆腐 150g	44円
キャベツ 100g	36円
えのき 50g	35円
もやし 100g	18円
〆のご飯 1杯	46円
合計	約340円＋白だし

※価格は総務省統計局「小売物価統計調査」の東京都区部・2026年10月の平均です。白だしは商品で値段が違うので、合計に入れていません。500mLの1本で約13人前なので、1本の値段を13で割ると1回分が分かります。

同じ統計で、外食のうどんは817円、しょうが焼き定食は931円です。残り物を使えば、材料の一部はすでに買ってある物なので、実際に出ていくお金はさらに少なくなります。

残った鍋は翌日の1食に

• 多めに作ったら、冷ましてから冷蔵庫に入れ、翌日にしっかり温め直して食べます
• 翌日は、うどんを入れる、溶き卵でとじる、カレールウを入れてカレーうどんにする、と変えられます
• 長く置かず、早めに食べ切ってください

よくある質問

Q1. 白だし鍋の割合は？

ヤマキの割烹白だしでは、白だし1：水7〜8が目安です。1人前なら白だし約38mLと水300mLです。商品によって濃さが違うので、ラベルの表示も確認してください。

Q2. 鍋に入れない方がいい残り物はありますか？

においや見た目がおかしい物、期限を大きく過ぎた物は入れないでください。また、揚げ物やソースの濃いおかずは、つゆの味が変わりやすいので少しずつ試すのがおすすめです。

Q3. 一人鍋は節約になりますか？

なります。統計の価格で計算すると、鶏肉・豆腐・野菜と〆のご飯で約340円です。外食のうどん817円や、しょうが焼き定食931円と比べると、半分以下で済みます。

まとめ

• 残り物は白だし1：水7〜8で煮るだけで鍋になる
• 1人前は白だし約38mLと水300mL
• かたい物→肉→やわらかい物の順に入れれば、何を入れてもいい
• 〆まで入れて約340円。外食の半分以下